優(yōu)秀設(shè)計(jì)師
本篇文章給大家談?wù)勅绾谓?jīng)營好一個燒烤店，以及想開個燒烤店怎么經(jīng)營對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
現(xiàn)在如何經(jīng)營好一個燒烤店的燒烤滿大街都是如何經(jīng)營好一個燒烤店，想要開好一家燒烤店，就必須要有特色。
1、特色燒烤，包括其如何經(jīng)營好一個燒烤店他行業(yè)，在一起開的越多生意越紅火，這就是很多城市所謂的，燒烤一條街、火鍋一條街、小吃一條街，客人貨比三家的消費(fèi)心理不分吃、穿。從行業(yè)發(fā)展來看，扎堆做也有很大的好處，因?yàn)楦偁幈容^激烈，各特色燒烤店對客人的服務(wù)、烤品的質(zhì)量、味道方面都嚴(yán)格要求自己。時間長了，行業(yè)的水平提高了，人們更愿意來這個扎堆的地方吃燒烤，因?yàn)楦鷦e的地方比，這里更干凈、味道更好、可選擇的吃的烤品更多、服務(wù)更好，所以越扎堆客人越多，越能賺到錢。
2、同時，在對地點(diǎn)的規(guī)模和外觀進(jìn)行評估時也要考慮到未來消費(fèi)的可能。特色燒烤店：人多不一定好第一次開燒烤店的朋友一定要注意，就是你再有錢，千萬要知道人多的地方不一定適合賣燒烤、不一定適合開特色燒烤店。很多商業(yè)街白天人頭攢動、人擠人。但到了下班的時候跟鬼城一樣，連個人影沒有。商業(yè)街也就是所謂的寫字樓街道，人們需要的是節(jié)省時間，這里適合做外賣快餐，特色燒烤店在這里行不通。
3、向常客虛心請教，因?yàn)槌？妥钋宄栴}所在：俗話說旁觀者清，經(jīng)營者平時可與常客聊聊天，虛心請教，詢問他們對本店餐品質(zhì)量和服務(wù)的意見與建議，以及特色燒烤店的口碑情況，針對常客提出的一些想法、建議，及時采取改進(jìn)措施。
4、暗訪最近生意最紅火的店鋪：有對比就很容易發(fā)現(xiàn)問題。比如附近有家新開的特色燒烤店生意不錯，不妨上門光顧光顧，與自己的特色燒烤店進(jìn)行比較，只要經(jīng)營者是個有心人，就能很快發(fā)現(xiàn)自家店存在的問題，就能找到解決問題的思路和辦法。
5、經(jīng)營者要有自我反省的意識：比如以3個月或半年為期限，將店內(nèi)設(shè)備使用情況、餐品質(zhì)量、員工工作態(tài)度、顧客評價(尤其是老顧客的增減情況)、業(yè)績水甲等進(jìn)行對比分析，經(jīng)營情況如何一看就明明白白。重要的是經(jīng)營者要學(xué)會利用表格進(jìn)行管理，許多數(shù)據(jù)一列就能一目了然，也就能時刻提醒經(jīng)營者和工作人員，餐飲服務(wù)工作不能有絲毫懈怠。
在中國餐飲業(yè)快速發(fā)展如何經(jīng)營好一個燒烤店的今天，燒烤作為一種傳統(tǒng)飲食，一直深受老百姓的喜愛。有數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，現(xiàn)代消費(fèi)人群中有一半以上的消費(fèi)者對燒烤風(fēng)味青睞，以燒烤為潮流的飲食新風(fēng)尚被目前的市場所關(guān)注。近年來，市場上出現(xiàn)如何經(jīng)營好一個燒烤店了許多燒烤品牌，在眾多的品牌當(dāng)中，“BBQ烤吧”在其中脫穎而出，迅速占有市場，成為燒烤行業(yè)中的“主力軍”。今天，我們就以“BBQ烤吧”為例，談?wù)勗鯓硬拍芙?jīng)營好一個燒烤店。 在很多加盟商的眼里，連鎖加盟就是一本萬利的選擇，所有的事情都有總部來做，自己只要做著數(shù)錢就行，這種認(rèn)識是非常錯誤的。俗話說“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個人”，誠然，品牌的選擇很大程度上決定了加盟商的成敗，但是，要想真正經(jīng)營好一個小小的燒烤店，卻也不是一件容易的事。 每一個加盟店，在辛苦籌備店鋪開張的前期工作之后，除了要招工、培訓(xùn)、聯(lián)系進(jìn)貨渠道等一系列工作之外，最重要的是開張后的經(jīng)營工作，這決定你店鋪日常的生意與收益。 BBQ烤吧對此提出了一下幾個要求 一、保持店鋪良好的內(nèi)、外在形象。拿BBQ烤吧來說，BBQ烤吧會參與到每一個加盟商的店面裝修，并提出指導(dǎo)意見。特別是對于稍大的店鋪來說，加盟商應(yīng)和總部技術(shù)人員一起花都大心思與資金裝修好自己的店鋪形象。前期工作完成以后，開張之后的維護(hù)工作就要靠加盟商自己去把握了，對于現(xiàn)在挑剔的消費(fèi)者，加盟商必須做到對店面進(jìn)行及時維護(hù)，時時更新、修整，而不能不管不問，任其老化。只有這樣，你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。 二、保證產(chǎn)品特色，不可盲目上項(xiàng)目。加盟商在選擇品牌時，就應(yīng)該把產(chǎn)品是否有特色放在選擇的第一位，特色餐飲是當(dāng)今餐飲行業(yè)制勝的法寶，燒烤更是如此，加盟商必須不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)自己的燒烤方法，用最正宗的口味吸引消費(fèi)者。BBQ烤吧劉經(jīng)理說：現(xiàn)在很多加盟商認(rèn)為只要有了我們這個招牌，口味就是正宗的了，培訓(xùn)的時候不認(rèn)真把握要領(lǐng)，在實(shí)踐也不會去改進(jìn)，這是不可取的。現(xiàn)在消費(fèi)者的口味非常挑剔，加盟商們只有在細(xì)節(jié)上把握，才能將自己的店做大、做好。 三、服務(wù)要周到、熱情。加盟商不要認(rèn)為自己只是一個小小的燒烤店，就忽視了服務(wù)的重要性。在餐飲行業(yè)，服務(wù)是提高客戶回頭率的一個重要因素，所以，加盟商要定期培訓(xùn)服務(wù)員，隨時發(fā)現(xiàn)存在的問題，注重服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。 四、定期舉辦促銷活動。BBQ烤吧劉經(jīng)理說：“很多加盟商認(rèn)為，燒烤行業(yè)不能跟服裝等行業(yè)相比，沒法搞促銷活動。其實(shí)不然，燒烤店同樣可以根據(jù)自己店鋪本身的業(yè)績決定自己的促銷方式，在真正讓利給顧客的基礎(chǔ)上，刺激消費(fèi)者的購買欲望與購買力，充分發(fā)揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。” “加盟商也要有危機(jī)和風(fēng)險意識，不能所有的事情都要依靠總部來解決，店鋪經(jīng)營的好壞取決于加盟商的經(jīng)營技巧和管理方式。在總部政策強(qiáng)有力的支持下，不怕吃苦，用心學(xué)習(xí)，任何人都能開好一個燒烤店。
首先如何經(jīng)營好一個燒烤店，想要自己如何經(jīng)營好一個燒烤店的燒烤店生意堅(jiān)持一定的熱度如何經(jīng)營好一個燒烤店，就要保證所備的食物必定當(dāng)天的，最初定的量要始終堅(jiān)持一致，至于味口嘛，須要淡、咸、甜、辣、都是依照料客的需求來定。想想那些老字號或者百年老店那個不是本著這個道理呢!只要做到這些而且一直保持，勢必如何經(jīng)營好一個燒烤店你會有很多回頭客，生意也會慢慢越做越大!
其次，對于如何開好一家燒烤店，還要針對不同部門招不同的人員，比如說，服務(wù)員就可以找那些年青人或者是美貌的小姐做。第一，客流大的時候，年青人手腳快，干活麻利，第二，美麗的小姐，基本上容易吸引一些男士進(jìn)來花費(fèi)。
如果是廚師的話，可以請些手藝好的，有廚師經(jīng)驗(yàn)的，對于燒烤的人來說，最好是請個自己人，或者信的過的人，比如說親戚或者家里人，這樣，怕的就是請了外面人，給了工資，還教會了燒烤，最后拍拍屁股不干了，還到你隔壁開一家，跟你競爭，那就慘了。所以，針對主要的工作崗位人員，招人一定要慎重再慎重。
最后，對于燒烤店選址，最好在市民休閑場所，夜晚人較多的地方，商業(yè)繁華地也好，但成本高。只要人源流動大，價錢合理、味道好，吃的人很多的，利潤也會源源不斷!
【燒烤生意經(jīng)營七秘訣】
工序嚴(yán)格，保證新鮮度
為了保證原料的味道，在加工的各項(xiàng)程序上必須非常講究。早上進(jìn)貨的貨源都要幾經(jīng)挑選才可固定下來，出廠日期、生產(chǎn)廠家、檢驗(yàn)印記都要俱全，回來后由負(fù)責(zé)加工的員工清洗、蒸煮、插簽，光是腌制這一環(huán)節(jié)就需要12個小時，這樣做出來的食品才味香色澤好。
品種齊全，價位適中
每天加工品種定在18-30個為佳，嚴(yán)格按規(guī)格，以新奇品種、奇特風(fēng)味、良好的保健功能吸引更多的顧客，每20天可輪換一些品種。燒烤品種一定要齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個品種樣樣都能烤，同時，要留意哪些品種比較受歡迎，要多準(zhǔn)備一些，而其他的只要夠用就行。
另外，要想烤出獨(dú)特的味道，還必須親自做口味試驗(yàn)(如果購買配方或加盟某些燒烤連鎖也可以)，通常燒烤都要采用20多種香料藥材為基料，這樣才能使烤出的食品色澤金黃不發(fā)黑，肉質(zhì)滑嫩、酥松爽口、口齒生香、酸辣適中。要讓食客看著想吃，吃了叫絕。
保持店鋪良好的內(nèi)、外在形象。
開業(yè)之前花費(fèi)很大心思裝修好的店鋪形象，不一定需要花費(fèi)巨大資金，也能搞的比較個性、有創(chuàng)意，照樣能吸引顧客的眼球，這就是麻辣燒烤的著眼點(diǎn)，開張之后一定要定期維護(hù)，時時更新、把新產(chǎn)品圖片及時補(bǔ)充上去，修整;而不能不管不問，任其老化、剝落。只有這樣，你的店鋪才能保持長期的形象魅力和吸引力。
保證店里產(chǎn)品的競爭力與魅力吸引。
現(xiàn)在產(chǎn)品除了品牌之外，同等的產(chǎn)品還要比價位、性質(zhì)、功能、效果等。因此，進(jìn)貨時必須注重這些方面，盡量多的考查其他同行的具體情況，做到知己知彼，保證自己所售產(chǎn)品的魅力，麻辣燒烤店作為大眾消費(fèi)的一個有文化的草根燒烤店，可以說在產(chǎn)品口味和更新上是有其它品牌無法比擬的，這點(diǎn)正好突出了它旺盛的生命力和核心競爭力。
注重服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。
產(chǎn)品的魅力有了，完美的服務(wù)也很重要，店內(nèi)營業(yè)員還要注重他們的服務(wù)技巧，提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客慕名而來、滿意而歸。拿麻辣燒烤店志新橋店為例，他們的服務(wù)員并不只是用一些歡迎光臨、謝謝惠顧等虛無的語言來體現(xiàn)他們的服務(wù)，而是用心去和每一位顧客說話，傾聽顧客的心聲，讓顧客真正感覺到她們的關(guān)心。
定期舉辦促銷活動。
根據(jù)自己店子本身的盈利情況和周圍商圈來決定自己的促銷方式，在真正讓利給顧客的基礎(chǔ)上，達(dá)到刺激消費(fèi)者的購買的欲望，可以說讓利不是目的，促成消費(fèi)才是實(shí)際。我們看一看麻辣燒烤店，它會定時的根據(jù)店面所在的商圈開展促銷活動，根據(jù)不同群體制定不同的促銷方式。
所以無論你的店是在燒烤一條街商場小吃城或者是學(xué)校、居民區(qū)的附近，都可以制定出最直接、最有效的產(chǎn)品促銷方式，讓它發(fā)揮作用，這也是麻辣燒烤店能夠迅速占領(lǐng)燒烤小吃市場的原因。
發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)魅力，留住員工的心。
員工的素質(zhì)及服務(wù)水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創(chuàng)業(yè)初期，只有營業(yè)員能安心留下，才能保持工作的主動性，才能更好的發(fā)揮工作積極性，也才能更好地服務(wù)于廣大消費(fèi)者。這一點(diǎn)非常重要，我們一定要讓員工都有主人翁的責(zé)任感，那樣他們才會真正的用心去做每件事。麻辣燒烤就做到了這一點(diǎn)，上至公司老總，下至普通員工，每個人都把公司當(dāng)成自己的家，人與人之間都處成兄弟姐妹，這樣的店，這樣的公司怎么能不火呢。
燒烤如何經(jīng)營好一個燒烤店，你也許發(fā)現(xiàn)如何經(jīng)營好一個燒烤店，處處可見。從以前如何經(jīng)營好一個燒烤店的用木炭烤，后來就是用電燒……逐漸到現(xiàn)在，變成無煙燒烤。燒烤經(jīng)歷的一步步歷程顯示著燒烤做為一種特色小吃，有著廣闊的市場和旺盛的生命力，也讓燒烤變成一種時尚。 那么我們該如何開好燒烤店呢如何經(jīng)營好一個燒烤店？ 1，燒烤的口味一定要好！這個口味好已經(jīng)不像以前一樣盡盡局限在好吃這一點(diǎn)上了，現(xiàn)在的燒烤不僅要做口味豐富，還要做到品種多樣比如說，七公江湖燒烤，僅燒蹄就有十多種口味。現(xiàn)代人的生活節(jié)奏很快，對口味和產(chǎn)品的多樣化要求也越來越高了。地域的不一樣，那么當(dāng)?shù)責(zé)镜拇蟊娍谖兑彩遣灰粯拥模覀儾槐M要做好大眾的口味，也要有自己的獨(dú)特口味來吸引顧客。 2，燒烤也講究營養(yǎng)健康！燒烤的原料一定要采用綠葉蔬菜、豆制品、魚類、禽類……食物多樣化、營養(yǎng)更健全。 3，燒烤一定要快捷衛(wèi)生！現(xiàn)在全社會各個行業(yè)都在倡導(dǎo)低碳、環(huán)保，那么燒烤也不例外！現(xiàn)代人都是過得快節(jié)奏的生活，燒烤也要烤制時間短，口味好才行！在店面裝修這一塊，一般選擇裝修干凈整潔、店員要有統(tǒng)一的著裝、所有廚具盡量用不銹鋼的，這樣會增加人的食欲，讓吃燒烤成為一種真正的享受。 4，燒烤經(jīng)營一定要多樣化。在做燒烤的同時，也還要添加一些輔助產(chǎn)品，而且口味和產(chǎn)品要不斷更新，有自己的主打特色產(chǎn)品。比如說，可以增加一些冷飲（冬天可以增加熱飲）、酒水、休閑小吃系列、香鍋、涼菜、鹵味…… 5，燒烤要選擇合適的地理位置。一般分兩種情況：一是在人流量大的地方，類似商業(yè)街、商場、超市及小吃城等，店面5平米以上即可經(jīng)營，以外賣為主；另外一種就是臨街店面，一般建議在20平米以上，既可以堂吃也可以外賣；按照目前已經(jīng)開業(yè)的店面選址情況，涉及到商業(yè)街、居民區(qū)、商場、超市、小吃城、學(xué)校周邊及胡同內(nèi)，基本上經(jīng)營都比較理想。 如果能夠做到這五點(diǎn)，自己用心去經(jīng)營，貴在每天一如既往的堅(jiān)持，相信你一定能走在其它燒烤店之上，做到店開到哪里，火到哪里！
前期的市場調(diào)研
開店之前不要著急，切記不能沖動行事。先要對當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌鲞M(jìn)行考察，找一些當(dāng)?shù)氐呐笥眩詈檬钱?dāng)過廚師開過飯店的，約到一起吃吃飯、喝喝酒，多聽聽他們的意見，如果還有那么一個兩個有點(diǎn)社會關(guān)系的朋友那就更好，跟他們說說你的想法，開店并不是大事，他們可以幫你很多忙，而他們也不會太為難。
寫個大概的計(jì)劃書
燒烤店雖然是個小店，但既然你投資了對你來說就是事業(yè)，要用心的去對待，不可偷懶和逃避一切事情。做生意，一定要有非常好的分析能力，自己要做一個計(jì)劃書，內(nèi)容包括：同行的競爭情況、你選擇的店鋪位置面對那些消費(fèi)群體、你的店鋪規(guī)模適合那種經(jīng)營方式、同行的燒烤店都賣那些品什么賣得好、投資成本分析、利潤分析、如果初期經(jīng)營冷淡該堅(jiān)持幾個月、如果經(jīng)營的好該如何長期發(fā)展等等。
燒烤店的味道和經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)
如果是開規(guī)模比較大的燒烤店，可以請比較有經(jīng)驗(yàn)和能力的燒烤師傅，在味道上完全依賴他，因?yàn)楣べY水平比較高，一般不會跳槽，應(yīng)該更多的關(guān)注管理經(jīng)驗(yàn)。如果是開一家小店，在燒烤味道上一定要自己把握，因?yàn)槲覀兣龅胶芏嗟暝谏庵饾u由起色后，燒烤師傅坐地起價，要求高工資或者利潤分成。好多燒烤店都是最終倒閉。因?yàn)樾〉瓿缘木褪俏兜溃绻兜罁Q了，客人自然就不來了。開小的燒烤店，建議先找一家經(jīng)營多年的店鋪打打工學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，熟悉各個店鋪的各個環(huán)節(jié)，積累點(diǎn)經(jīng)。很多人說打工能學(xué)來燒烤配方，這個不太現(xiàn)實(shí)，如果老板最后很認(rèn)可你，而且你的店對他沒什么威脅，可以考慮提出購買他的配方，小的燒烤店味道就是利潤這個要切記。
店鋪的位置和面對的消費(fèi)者
地點(diǎn)的選擇：應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，或車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。如果無法一時找到理想的店面，一定要有耐心持續(xù)尋找，千萬不要半途而廢。
商圈評估：包括商圈屬性、店面大小、樓層、周圍設(shè)施、附近的競爭店及互補(bǔ)店、租金多少、各類合法證照取得難易程度、附近是否有大型商場、車站，營業(yè)時間、人口（流動、固定）、客源及比例，消費(fèi)力及消費(fèi)動機(jī)、馬路寬度、發(fā)展前景（商圈變化）等因素。商圈評估時，須在不同的時段分別去評估，如在白天、晚上、平常上班日及假日等不同時段，分別去觀察該地點(diǎn)的商圈情形，以免只看了白天沒看晚上，或是只看上班日忽略了節(jié)假日，而造成商圈評估上的誤判。商圈評估時，應(yīng)做成商圈評估記錄表，詳細(xì)記載評估店面的各項(xiàng)條件，以做為日后評估的參考。
至于場地，你要溝通好，盡量做的好一點(diǎn)，實(shí)在不行，考慮換一下地方，客源方面，要動用一下關(guān)系，比如有沒有熟人在廠里上班的，叫他帶些人過來照顧一下生意，要優(yōu)惠一點(diǎn)，實(shí)在沒有，就先打價格戰(zhàn)，利用低一點(diǎn)的價格把人吸引過來，起初先以客源為主，客源穩(wěn)定了再來掙錢，要靈活一點(diǎn)，
一般現(xiàn)在燒烤店很少會遇見生意清淡的情況，給出以下建議：
一、考察選址是否正確
也就是觀察一下燒烤店的人流量以及附近居民的飲食消費(fèi)習(xí)慣，看看是不是店址選址不合適。
二、詢問燒烤味道
燒烤店最重要的便是味道，如果不符合食客的口味，那么生意也就不可能好起來，所以可以采取直接詢問顧客“你覺得味道如何，有啥地方需要改進(jìn)不”的方式獲取第一手反饋。
三、注意自身的服務(wù)態(tài)度
也不說服務(wù)態(tài)度需要多么的面面俱到，但至少不要過于冷漠，對客人愛答不理。
四、拓寬銷售渠道和宣傳方式
可以開通線上外賣或者提供送貨上門服務(wù)，也要多做宣傳，比如弄一塊有燈光的小招牌放在店門口。
1，燒烤的口味一定要好!這個口味好已經(jīng)不像以前一樣盡盡局限在好吃這一點(diǎn)上了，現(xiàn)在的燒烤不僅要做口味豐富，還要做到品種多樣比如說，現(xiàn)代人的生活節(jié)奏很快，對口味和產(chǎn)品的多樣化要求也越來越高了。地域的不一樣，那么當(dāng)?shù)責(zé)镜拇蟊娍谖兑彩遣灰粯拥模覀儾槐M要做好大眾的口味，也要有自己的獨(dú)特口味來吸引顧客。
2，燒烤也講究營養(yǎng)健康!燒烤的原料一定要采用綠葉蔬菜、豆制品、魚類、禽類……食物多樣化、營養(yǎng)更健全。
3，燒烤一定要快捷衛(wèi)生!現(xiàn)在全社會各個行業(yè)都在倡導(dǎo)低碳、環(huán)保，那么燒烤也不例外!現(xiàn)代人都是過得快節(jié)奏的生活，燒烤也要烤制時間短，口味好才行!在店面裝修這一塊，一般選擇裝修干凈整潔、店員要有統(tǒng)一的著裝、所有廚具盡量用不銹鋼的，這樣會增加人的食欲，讓吃燒烤成為一種真正的享受。
特許經(jīng)營第一網(wǎng)
4，燒烤店經(jīng)營一定要多樣化。在做燒烤的同時，也還要添加一些輔助產(chǎn)品，而且口味和產(chǎn)品要不斷更新，有自己的主打特色產(chǎn)品。比如說，可以增加一些冷飲(冬天可以增加熱飲)、酒水、休閑小吃系列、香鍋、涼菜、鹵味……
5，燒烤要選擇合適的地理位置。一般分兩種情況：一是在人流量大的地方，類似商業(yè)街、商場、超市及小吃城等，店面5平米以上即可經(jīng)營，以外賣為主;另外一種就是臨街店面，一般建議在20平米以上，既可以堂吃也可以外賣;按照目前已經(jīng)開業(yè)的店面選址情況，涉及到商業(yè)街、居民區(qū)、商場、超市、小吃城、學(xué)校周邊及胡同內(nèi)，基本上經(jīng)營都比較理想。
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