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今天給各位分享燒烤出菜流程的知識，其中也會對燒烤工作流程進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
燒烤是以燃料加熱和干燥空氣燒烤出菜流程，把食物放置于接近熱源的位置（如無煙燒烤爐）來加熱食物。燒烤的流程分以下幾步燒烤出菜流程：
一、選料
選用顏色新鮮的雞，鵝，豬、牛、羊、蛙，菜，水果等可食用性食品，都能用此法腌泡烤制。
二、配方
將各種調味料放入以上選好的食品中拌勻，腌泡一定的時間。
三、穿串
將應烤的肉、蔬菜等原料用竹簽穿成串，肉穿成丁字形燒烤出菜流程；魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
四、烤制
1、先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2、將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞爪等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小，串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起爐出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用菜油、色拉油刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤幾秒種起爐出售。
4、刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。
1．生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒鐘即可食用。
注意：
1．用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4．刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。
附：飄香醬的調制
1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4．用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
烤法掌握
燒烤
燒烤
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則肉變硬或烤焦了就會影響口感。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
木炭使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
燒烤是一種簡單且快速的烹調方式燒烤出菜流程，它利用干燥的高熱將食物的表面烤成褐色燒烤出菜流程，但內部仍美味多汁。如果能熟練地掌握燒烤的步驟，就不用擔心烤出來的食物不好吃、不好看。以下就為大家介紹5個燒烤步驟。
1.生火
先將烤爐用流動水清理干凈放好，然后加入木炭（或粟炭）點燃。待木炭充分燃燒后，再把炭火用火鉗刨開，鋪成厚度為1.5~2厘米的火層。還有一種是，在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，再點燃預先準備好的條狀紙條，放進爐中，待木炭充分燃燒。
2.加網
木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙，此時再放上烤網。10～15分鐘后，木炭的明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已達到理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網上方，如果感覺到帶點炙熱感，意味著時機已到，可以將需要燒烤的食物放在烤網上面進行烤制。
3.放置
將需要燒烤的食物均勻地擺在烤網中央，力爭使各處食物受熱均勻。在燒烤過程中，可以多次按需求對食物的位置作調整，使食物各部位受熱均勻。如要燒烤牛扒等大件且厚實的食物，應當將其烤熟一邊后，再翻過來烤另外一邊，否則將很難烤熟，而且容易烤焦。
4.加網
凡是剛扒、排骨之類的食物，可以直接刷油（兩面都刷）翻動著烤。如果是烤雞爪，就要等烤到有炸響聲燒烤出菜流程；雞翅則需要烤成焦黃色；雞腿要邊烤邊用小刀破口，再刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。蔬菜類的食物可放在爐面上，再加入一點蔬菜香粉，均勻地刷上油，翻動著烤熟即可。烤制時間長短應根據當時燒烤的火候大小、食物品種而定，這樣烤出來的食物才會更加美味。
5.刷醬
待食物烤到九成熟時，應及時撒入一些調料，或刷上點醬料，否則會容易變焦，影響口感，這個可以根據個人的喜好來添加。但是不要忘記最后要涂點食用油，稍微烤一下再盛起來食用，這樣做是為了確保食物熟透，以免半生不熟，吃下去后身體不適或者拉肚子。
燒烤的注意事項
在制作燒烤食品時會遇上一些常見的問題，尤其是在對燃料的選擇和爐溫的控制上問題多多。
1．燒烤燃料的選擇
傳統的燒烤采用明爐果柴（亦稱劈柴、果木）烤制法，最佳燃料是棗木。棗木具有煙青火硬、火力均勻、耐燒等特點，尤其重要的是它在燃燒時可分解出芳香物質，這種物質能使烤出的食品含有清香味道：如果沒有棗木，選用荔枝、桃、柿、杏、梨等果木作燃料亦可。但一定不可使用帶有異味的松、柏、椿等木柴，因為它們在燃燒過程中冒出的煙含有一股怪味，會污染肉坯選好果柴后，可鋸成與爐門等寬或略短一點兒的段。圓木要破開成柴棒，柴棒應粗些，太過細碎易燃燒，但火力不夠均勻。
2，烤制過程中爐溫對成品的影響
爐溫高低對成品質量有很大影響—烤制過程中要求爐溫盡量均衡，過高或過低都會影響成品的質量。如果爐溫過低，會造成皮質軟而不脆，吃起來有油膩感，還會造成皮質皺縮，外形不美。如果爐溫過高，皮已著色而內里未熟，久烤則表皮易焦糊，同時，皮下網狀脂肪間的氣體受高溫急劇膨脹，會造成破口、漏氣、皮皺縮，或火一燎即脹破，造成全脯塌陷、一側塌陷及局部起泡等問題。另外，在烤制末尾階段，溫度過高，會使皮下脂肪全部融化，肥油流出，造成空腔，令皮肉分離，吃起來既不鮮嫩又不香，且皮色也不美。
3．在烤制中影響爐溫高低的因素
A．點火對爐溫的影響及調節：點火時溫度較低，而生坯入爐是在爐溫高達230℃以上、爐煙排除之后進行的，所以須在烤制前點火烘爐，否則爐溫達不到烤制要求。
B．入爐原料的數量對爐溫的影響及調節：爐內溫度雖然達到烤制要求，但生坯溫度低，當生坯大量入爐時，必然會降低爐溫。如果以80厘米的爐寬為標準，每批入爐5只左右較為適合，如要大批入爐，則應加強火力，以保持爐溫。
C.原料的溫度對爐溫的影響及調節：剛入爐的生坯體涼，會造成爐溫降低，故須加大火力。生坯齊色之后，溫度升高，則須減小火力I此時若火力過大，爐溫過高，易造成皮焦化）、另外，在烤制過程中須控制爐火，使其不撲向爐內，以免皮燒焦。在烤制結束、爐內肉坯已經完全上色，沒有生坯入爐時，須抽掉一些燒柴，并在熄柴桶內將其熄滅。
D．烤制時間的控制及影響烤制時間的因素：烤制所需的時間與爐溫有密切的關系，但實際操作中應靈活掌握。一般來說，烤制時間過短則肉不熟；過長則流油過多，會造成皮薄如紙、肉質過老。
燒烤
1．生火：先將烤爐清理干凈放好，加入木炭（粟炭）點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。
2．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟，雞等應烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜類的應將串放在爐面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷油再烤幾秒鐘即可食用。
注意：
1．用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。
4．刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。
附：飄香醬的調制
1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4．用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
烤法掌握
燒烤
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
木炭使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
燒烤前的準備
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.腌制
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY
烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完后還會吃壞肚子。營養學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：
錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。
解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。
解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。
錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。
解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到污染。
除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。
關于燒烤出菜流程和燒烤工作流程的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎 ？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。
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