優(yōu)秀設(shè)計(jì)師
今天給各位分享燒烤店點(diǎn)單到上菜流程的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)燒烤店怎么點(diǎn)菜進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
1、
客人訂餐，接待主動(dòng)，態(tài)度熱情，面帶微笑，語言親切。詢問客人用餐時(shí)間，訂餐內(nèi)容、坐位要求準(zhǔn)確，復(fù)述客人姓名，廳房名稱，用餐人數(shù)與時(shí)間。做好記錄，提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態(tài)度和藹，語言、清晰。預(yù)定準(zhǔn)確，安排適當(dāng)，等候客人到來。
2、
客人來到餐廳，領(lǐng)位主動(dòng)問好，微笑相迎，協(xié)助客人掛衣物，按順序引導(dǎo)客人入坐。客滿時(shí)，請(qǐng)客人在門口稍侯，安排好休息座位，告知客人大致等候時(shí)間。
3、 客人來到餐桌，主動(dòng)拉椅讓座。客人坐下后，主動(dòng)問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾、香巾主動(dòng)及時(shí)，服務(wù)周到。
4、
客人點(diǎn)菜時(shí)，態(tài)度熱情，主動(dòng)推銷。服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種風(fēng)味、價(jià)格。詢問客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確，開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍。對(duì)客人的問題有問必答。推銷意識(shí)強(qiáng)烈，針對(duì)性強(qiáng)。點(diǎn)菜單一式四份，分送收款臺(tái)、廚房、傳菜間、留存一份。
5、
上菜服務(wù)，在餐桌按客人點(diǎn)菜順序先后上菜。無先到后上，后到先上的現(xiàn)象發(fā)生。客人點(diǎn)菜后，征求客人意見，按順序上菜，一般在20分鐘將菜上齊，如遇加工時(shí)間長(zhǎng)的菜肴，提前通知客人大致等候時(shí)間，上菜遵守操作程序，使用干凈托盤，掌握上菜的節(jié)奏與時(shí)間，使用托盤走菜姿態(tài)要輕穩(wěn)，無碰撞，打翻、溢出現(xiàn)象發(fā)生。菜品上桌擺放整齊，規(guī)范報(bào)出菜品的名稱。鐵板類食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜肴飲料上桌上齊后，告知客人，祝客人用餐愉快。
6、
菜品上桌，為客人斟滿第一杯酒水。客人用餐過程中，觀察客人需求，照顧好每一位臺(tái)面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同時(shí)上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據(jù)客人進(jìn)餐需要，撤換臟骨盤，整理臺(tái)面。客人吸煙，打火及時(shí)，煙缸撤換及時(shí)，煙缸內(nèi)煙頭不超過3個(gè)，整個(gè)盯臺(tái)服務(wù)做到臺(tái)面照顧全面周到，上菜撤盤準(zhǔn)確及時(shí)，待客服務(wù)周詳細(xì)致。
7、
收款送客，客人用餐結(jié)束，帳單呈送客人面前，帳目清楚核對(duì)準(zhǔn)確，客人付款當(dāng)面點(diǎn)清。客人掛帳，簽字手續(xù)完善，并表示感謝，客人起立主動(dòng)拉椅，征求意見，告別客人。
答：
剛進(jìn)入店里在前臺(tái)先付費(fèi)，付完款以后會(huì)給你開具一個(gè)小票。有的自助餐廳會(huì)收取一個(gè)光盤（不浪費(fèi)）的押金，押金一般20元左右，就餐完后沒浪費(fèi)就會(huì)返還。
然后拿著小票進(jìn)去餐廳會(huì)有服務(wù)員接待。領(lǐng)你去位置。然后收拾一下，你就可以起身去自助餐臺(tái)那拿吃的，想吃什么拿什么。
吃完了之后就叫服務(wù)生過來，他要檢驗(yàn)?zāi)闶欠裼惺Ｓ嗍澄铮嗟脑捯坼X，每個(gè)餐廳有不同的規(guī)定，盡量拿多少吃多少。服務(wù)生覺得沒問題會(huì)在你的小票上簽字。之后就可以去吧臺(tái)吧押金取回，就可以美美噠回家啦。
下面介紹吃自助餐合理的順序。
第一步：水果。 水果在食用后約三十分鐘就開始消化，餐前半個(gè)小時(shí)吃水果是最科學(xué)的，餐前吃水果也起到了開胃的作用，對(duì)吃垮自助餐廳打下良好的基礎(chǔ)。
第二步：生鮮。 三文魚，金槍魚，北極貝等海鮮類食品在人體中消化的時(shí)間最長(zhǎng)，大約兩個(gè)小時(shí)。注意腸胃不好的要少吃。
第三步：海鮮。臉皮要厚，看到螃蟹什么的不要拿個(gè)一只兩只就完事，吃它個(gè)五六只是很輕松隨意的，也是收回成本的必要條件。吃到這里，開胃環(huán)節(jié)就差不多了，同時(shí)成本也基本確定收回了。
第四步：各種肉類。 接下來可以開始愜意地食用各種肉類，如牛扒，還有羊扒等等。
第五步：沙拉。我們需要一盤沙拉來對(duì)前一輪轟炸進(jìn)行一番調(diào)理。
第六步：冷飲。 這時(shí)候可以挖挖冰激凌球，聊聊天回味一下服務(wù)員看到你吃了一盤又一盤所露出的驚愕表情。
可以叫兩個(gè)人分別管理兩處，點(diǎn)了菜之后把單子交給那兩個(gè)人，再由那兩人交給廚師。
一、中餐上菜
（一）上菜的程序和規(guī)則
中國(guó)地方菜系很多，宴會(huì)的種類也很多，如燕翅席、海參席、全鴨席、全羊席、全素席、滿漢全席等。宴會(huì)席面不同、地方菜系不同，其菜肴設(shè)計(jì)安排上也就不同，在上菜程序上也不可能完全相同。例如，全鴨席的主菜是北京烤鴨，但上菜時(shí)不能當(dāng)做頭菜來上，而是先上一些用鴨內(nèi)臟和其他部位烹制出的特色菜肴，最后才上烤鴨，人們稱其為“千呼萬喚始出來”。又如上點(diǎn)心的時(shí)間，各地方習(xí)慣不同，有的是在宴會(huì)中穿插上，有的是在宴會(huì)即將結(jié)束時(shí)上；有的是咸甜點(diǎn)心一起上，也有的是分別上，這要根據(jù)宴席的類型、特點(diǎn)和需要，因人、因時(shí)、因事而定，不能都一樣，但是又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)固定的上菜程序來進(jìn)行。
1、上菜程序：一般中餐宴會(huì)上菜的程序是：第一道是涼菜或冷盤，（約8分鐘后）第二道是開胃湯，（分湯后，換盤與碗等）第三道是頭菜（一般為宴會(huì)的代表性的菜點(diǎn)），第四道菜為主菜（較高貴的名菜），第五道是一般熱菜（數(shù)量較多，又可以細(xì)分為先熘爆炒菜，后燒烤菜，再素菜，最后魚。一般臺(tái)面上的菜不要超過六個(gè)菜，除客人要求把菜留在桌上，但是菜不能壘放。一個(gè)菜放臺(tái)面的中間——除了分菜和轉(zhuǎn)盤之外，兩個(gè)菜相對(duì)而放，三個(gè)菜呈三角，四個(gè)菜呈正四方形，五個(gè)菜呈五角星形等），第六道是湯菜（正式的湯，或二湯，例如婚宴中的兩湯、四湯或六湯），第七道是甜菜（隨上點(diǎn)心），最后在主食之后上水果。
中餐酒席宴會(huì)又會(huì)分為舊式和新菜的順序略有不同。
（1）舊式酒席上菜順序：第一道上水果（上第二道菜時(shí)撤）；第二道上冷盤；第三道上熱炒菜；第四道上頭菜；第五道上第二大菜；第六道上咸湯跟咸點(diǎn)心；第七道上魚菜；第八道上甜菜；第九道上甜湯跟甜點(diǎn)心；第十道上座菜（燉菜）；第十一道上小碟飯菜；最后上飯，然后再上水果。
（2）新式酒席上菜順序：第一道上冷盤；第二道上頭菜；第三道上燒烤菜；第四道上爆炒菜；第五道上甜菜；第六道上甜湯跟甜點(diǎn)心；第七道上魚菜；第八道上素菜；第九道上座菜（燉盆）跟點(diǎn)；第十道上小碟飯菜；第十一道上水果。
2、上菜規(guī)則：中餐宴會(huì)上菜的基本規(guī)則是：先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒、先葷后素；先干后湯、先菜后湯；先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般以及遵循一般的風(fēng)俗習(xí)慣。如客人對(duì)上菜有特殊要求，應(yīng)靈活掌握。中式粵菜上菜順序不同于其他菜系，是先湯后菜。
一般情況是邊上菜邊報(bào)菜名，后退一步遠(yuǎn)離餐桌后報(bào)菜名；回答客人提出的問題。上不同大類的菜肴之間，要更換骨碟、湯碗等餐具，配料碟，遞送小毛巾（如果沒有一次性小毛巾的話）和洗手盅、牙簽等物品。
3、上菜的方式。上菜的方式主要有三種：一種是將大盤的菜上到桌上，由賓客自取或互相敬讓（大盤）；另一種是服務(wù)員托上菜盤逐一往賓客的食盤中分讓（大盤分菜）；再一種是主賓席的上菜，用碗或小蓋碗盛裝，在每位賓客的桌面前上一份（稱為單吃）。某一個(gè)宴會(huì)采取何種方式上菜，可根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格，出席的人數(shù)，主辦單位的要求來確定。不同的菜式和菜品有不同的要求，視具體要求而定。
（二）上菜的時(shí)機(jī)和速度
1、上菜的時(shí)機(jī)：為了保證菜點(diǎn)的質(zhì)量（火候、色澤、溫度等），使賓客吃得可口滿意，服務(wù)員要能夠恰到好處地掌握上菜的時(shí)機(jī)和速度，菜上的慢了，會(huì)造成菜點(diǎn)冷得過快。如果菜上的過快，會(huì)使賓客吃不好。要做到恰到好處，必須了解不同餐飲方式的上菜時(shí)機(jī)。
零點(diǎn)餐上菜冷盤應(yīng)在客人點(diǎn)菜10分鐘之內(nèi)上桌，20分鐘或15分鐘之內(nèi)上熱菜，賓客較少時(shí)，一般30-45分鐘左右上完全部菜品，也可以根據(jù)客人要求靈活掌握。
宴會(huì)則要求冷盤在宴會(huì)開始前5分鐘上好，賓客入座開席后，當(dāng)冷盤吃去1/2或1/3左右時(shí)，開始上第一道熱菜，一般宴會(huì)的熱菜上菜肴注意觀察賓客進(jìn)餐情況，并控制上菜的節(jié)奏；如果是婚姻則要快速在30-45分鐘之內(nèi)上完所有的熱菜。同時(shí)還要看是否有講話或祝酒，如果講話，在什么時(shí)候講（我國(guó)的一般習(xí)慣是入座雙方講話），有幾位主賓和主人講話？有無講話稿？大致需要多長(zhǎng)時(shí)間？對(duì)這方面的情況可在宴會(huì)開始前即向主辦單位的工作人員了解清楚。如果宴會(huì)前尚不能確定，可在宴會(huì)開始后請(qǐng)主辦單位的工作人員直接向主賓和主人征詢后予以轉(zhuǎn)告。有的宴會(huì)由于種種原因不能確定講話的情況，就需要服務(wù)人員注意觀察，靈活掌握。有時(shí)宴前告之席間不作正式講話，而在宴會(huì)進(jìn)行中間臨時(shí)發(fā)表講話，在這時(shí)如果廚房的菜點(diǎn)正式制作，應(yīng)立即通知師傅暫緩制作；如果菜點(diǎn)已經(jīng)烹調(diào)出來，要采取臨時(shí)措施加以保溫，
其次要及時(shí)與廚房互通情況，將宴會(huì)講話的情況和席間用餐的速度通知廚房，以便于掌握做菜。服務(wù)人員要熟悉各種菜點(diǎn)的火候要求和烹調(diào)大致所需要的時(shí)間，做到心中有數(shù)，適時(shí)上菜。如果上去的菜賓客還未食用或食用較慢，要通知廚房暫緩做下一道菜，如果賓客食用較快，就要通知廚房快出菜。凡兩桌以上的宴會(huì)，上菜都要統(tǒng)一動(dòng)作，不可各行其事，小型宴會(huì)上菜視主賓席的動(dòng)作而行動(dòng)，大型宴會(huì)可在廳內(nèi)裝上指示燈，以黃燈信號(hào)為更換食盤準(zhǔn)備上菜，以綠燈信號(hào)為開始上菜，以紅燈信號(hào)為停止上菜。
2、上菜的速度：如無特殊情況，多半視賓客進(jìn)餐情況決定上菜速度，上菜速度不宜過快或過慢，太快了服務(wù)員來不及分派，客人也來不及品味，太慢了顯得臺(tái)面菜點(diǎn)不豐盛，或出現(xiàn)客人空等的現(xiàn)象。因此，應(yīng)掌握好上菜的速度，一般來說，宴會(huì)上菜應(yīng)控制在 10~15 分鐘左右時(shí)間上一道菜或點(diǎn)心。
（三）上菜位置
1、餐廳服務(wù)員在為賓客上菜時(shí)，應(yīng)選擇正確位置。零點(diǎn)餐上菜的服務(wù)比較靈活，服務(wù)員應(yīng)注意選擇比較寬敞的位置上菜，以不打擾客人為宜；不一般地切忌在老人和兒童、女士旁邊上菜。
中餐宴會(huì)上菜一般選在陪同和次要客人之間，或者副主人的右側(cè)（有利于副主人向客人介紹菜肴），并始終保持在一個(gè)位置上。注意宴會(huì)的整體氣氛和不同餐臺(tái)之間的上菜位置。
2、分菜、盛湯等一般應(yīng)在客人的右側(cè)，一個(gè)分菜位只能為一位賓客分菜；先賓后主，先主賓后一般賓客，先女士后男士，或者按照客人的示意進(jìn)行，順時(shí)針依次進(jìn)行。
應(yīng)該先上飲料燒烤店點(diǎn)單到上菜流程，然后是肉類食品燒烤店點(diǎn)單到上菜流程，最后再上蔬菜，小點(diǎn)之類的。
因?yàn)槿忸悤?huì)產(chǎn)生一些油脂，如果顧客先烤蔬菜的話，就沒有足夠的油脂
中國(guó)傳統(tǒng)宴席上菜順序如下：
1.茶、生果（客人來齊前消磨時(shí)間的，一般是瓜子、花生一類的炒貨，檔次高點(diǎn)的有蜜餞一類的）
2.涼菜（下酒）
3.熱菜：順序是：頭菜（一般都是宴席上最名貴的原料制作、二菜（一般是燒烤、油炸類的菜肴），上一個(gè)湯（醒酒、開胃、提神）、接下來是其他熱菜（熱菜一共是8到12個(gè)，其中有兩個(gè)湯，一個(gè)是二湯，放在二菜后面；一個(gè)是座湯，放在熱菜結(jié)束的時(shí)候）。
4.小吃：間插在熱菜里上桌，從二菜開始
5.隨飯菜：一般是素菜，下飯用
6.水果：清口用的
回樓主：『湯放在前面是西餐的做法，中餐里的粵菜也是后來受西餐影響才把湯放在前面的。湯只有兩個(gè)：一個(gè)是二湯，放在二菜后面；一個(gè)是座湯，放在熱菜結(jié)束的時(shí)候』
網(wǎng)上找到點(diǎn)資料，有點(diǎn)幫助：
過去講究一點(diǎn)兒的酒館、飯店，酒席的菜式都有定規(guī)，以北方標(biāo)準(zhǔn)的大桌酒席為例，最先上的通常是四個(gè)冷盤，多為葷菜，用以下酒，喝酒的人多時(shí)會(huì)上八個(gè)冷盤；接下來上四盤熱炒菜，份量比冷盤略多，菜色多為應(yīng)季時(shí)鮮，不油不膩、清淡適口；接著上四燴碗，菜中有湯汁，既可保溫，又開胃；然后上的才是真正的主菜，多用山珍海味，不僅味道鮮美，烹制手法亦令人叫絕，就連盛主菜的餐具也與眾不同，過去常用大海碗，菜式多達(dá)四種；主菜上過之后，是甜菜、甜點(diǎn)、粥、飯，最后上的是湯菜和水果。如果是吃粵菜，最先上的則是湯菜。如今，這種“定規(guī)”只在正式的宴會(huì)中被遵循。
1．西餐點(diǎn)菜及上菜順序
西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點(diǎn)心等。
應(yīng)先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合（但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn)）。
正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：
1）頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_胃，所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。
2）湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。
3）副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚汁等。
4）主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5）蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國(guó)汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。
還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。
6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
有的人喜歡在家吃烤肉，而有的人喜歡在外面去吃，外面吃烤肉的時(shí)候可能講究會(huì)更多一點(diǎn)，尤其是一些自助烤肉，如果第一次去吃自助烤肉，一定要注意一些技巧，這樣就可以避免許多吃烤肉的尷尬情況出現(xiàn)，比如選位置、烤肉食材選擇等，那么第一次去吃烤肉的流程是怎樣的？
1.選位
部分自助烤肉會(huì)有時(shí)段供應(yīng)的熱門食品，如果有這種需要速度搶食物，并且你確定對(duì)該食物抱有好感，選位上盡量距離其較近。但如果無此特殊情況，選擇離取餐區(qū)不會(huì)太遠(yuǎn)，取餐人走動(dòng)不頻繁的區(qū)域。
2.開爐火
很多自助烤肉店的燒烤臺(tái)升溫很慢，進(jìn)店坐穩(wěn)后的要把烤爐的火(溫度)開大，然后再取肉。
3.選食材
自助烤肉的菜品很豐富，第一次吃應(yīng)該想嘗嘗所有菜品，請(qǐng)拿極少量品嘗后，選自己最愛吃的肉再多拿。吃自助，不要浪費(fèi)，想吃回本不太現(xiàn)實(shí)，但也不能太虧本，每一樣都品嘗到，才不虛此行。
4.烤肉
把肉鋪平放到烤盤上，一坨就放在上面了，會(huì)很難熟。肉烤好后，根據(jù)自己的口味加入調(diào)味料，如胡椒粉，孜然粉，辣椒粉等。
5.食用
烤好后就可以食用了，吃的時(shí)候注意營(yíng)養(yǎng)搭配，不要只吃肉類，也可以食用一些蔬菜水果。吃點(diǎn)肉，吃點(diǎn)菜，再吃點(diǎn)水果，把肉類的油膩感減輕一點(diǎn)，也有利于更好的消化這些高蛋白的肉類。烤肉可以開始幾片肉先用生菜葉包著吃，不會(huì)太肥膩，比較健康。
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